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Fitoquímicos Y Potencial Nutracéutico De Maíces Pigmentados Mexicanos

ISBN: 978-3639554069 | ASIN: 363955406X | Tamaño descarga: 1104KB


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Libro Fitoquímicos Y Potencial Nutracéutico De Maíces Pigmentados Mexicanos de Mora Rochín Saraid

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Sinopsis del libro

La enorme diversidad genética de razas y genotipos de maíz en México es el resultado del trabajo que heredamos de nuestros antepasados, quienes consiguieron el cultivo de este cereal a través de el cruzamiento y la selección de semillas. México es considerado como el país con la mayor diversidad de recursos genéticos de maíz, con cerca de cincuenta y nueve razas de maíces criollos. Entre estas razas, se clasifican a los maíces singulares, o bien criollos pigmentados. Últimamente, se ha asociado el consumo de maíz integral, sobre todo maíces pigmentados, con la reducción de enfermedades crónico-degenerantes y anticarcinogénicas. Lo precedente se atribuye a la presencia de fitoquímicos, como compuestos fenólicos (antocianinas, ácidos fenólicos), fibra dietaria, carotenoides, vitaminas Y también y A. En este libro se dan a conocer los perfiles y niveles de fitoquímicos en tortillas de maíces criollos pigmentados y su relación con propiedades nutracéuticas como actividad antioxidante y efecto anticarcinogénico. La información presentada puede ser útil para concienciar a la población mexicana a no suprimir de su dieta diaria la herencia o bien regalo mágico que nos dejaron nuestros ancestros: el maíz y la tortilla. | Mora Rochín Saraid