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Higiene E Inspección De Carnes-ii

ISBN: 978-8479785734 | ASIN: 847978573X | Tamaño descarga: 936KB


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Libro Higiene E Inspección De Carnes-ii de Benito Moreno García

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Sinopsis del libro

El maestro Benito Moreno (Catedrático de la Universidad de León. España) nos presenta el Vol. II de su obra: Higiene y también inspección de carnes. Este volumen es el más completo y actualizado, escrito en español, sobre las Bases científicas y legales de los dictámenes de matadero; acompañado de una enorme iconografía a todo color, figuras, tablas, etcétera, que hacen realmente agradable y también interesante su lectura o bien consulta. INDICE RESUMIDO: La patología animal, las perturbaciones, anomalías y defectos de la carne y su repercusión en la inspección de mataderos. Enfermedades por bacterias relacionadas con las mucosas del aparato digestible. Enfermedades por bacterias relacionadas en las vías respiratorias. Enfermedades por bacterias relacionadas con el riñón y las vías urinarias. Enfermedades por bacterias relacionadas con el aparato genital. Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos) relacionados con la piel. Enfermedades por microorganismos (bacterias y hongos) relacionados con el medio entorno. Enfermedades por Clostridios. Las enfermedades por micoplasmas y por clamidias en la inspección de carnes. Las enfermedades por rickettsias en la inspección de carnes. Las enfermedades por virus en la inspección de carnes. Enfermedades por priones. Enfermedades por protozoos. Las enfermedades parasitarias en la inspección de carnes. Las infecciones no específicas en la inspección de carnes. Los sacrificios de urgencia: Bases científicas y legales. Perturbaciones anatomopatológicas no específicas. Estados fisiológicos y perturbaciones de la carne que determinan modificaciones en la composición química y/o en los caracteres organolépticos. Las intoxicaciones en la inspección de carnes. Restos de substancias químicas y contaminantes en la carne. Contribución del laboratorio a los dictámenes en la inspección artículo morten en el matadero. Las causas de decomiso y los dictámenes que proceden según la normativa comunitaria y española. Código internacional FAO/OMS de inspección y dictámenes para la carne fresca. Dictámenes según la propuesta de reglamento para la organización de controles oficiales de los comestibles de origen animal. Anejo I, carnes frescas. Anteproyecto FAO/OMS de Código de Prácticas de higiene para la carne fresca. | Benito Moreno García