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Microbiología Alimentaria

ISBN: 978-8479784249 | ASIN: 8479784245 | Tamaño descarga: 639KB


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Libro Microbiología Alimentaria de María Del Rosario Pascual Anderson

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Sinopsis del libro

El fin primario de esta obra es instructivo y primordialmente práctico para el control microbiológico de los primordiales comestibles, así para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Se dirige a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o bien de la industria primordialmente. INDICE: Introducción. Muestreo. Preparación de las muestras para su análisis. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables. Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales. Investigación de Salmonella. Investigación de Shigella. Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. Investigación y recuento de Bacillus cereus. Investigación y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismos psicrotróficos. Investigación de estreptococos fecales. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigación de toxinas botulínicas. Investigación de Aeromonas hydrophyla. Investigación de Plesiomonas shigelloides. Investigación de Listeria monocytogenes. Investigación de restos de antibióticos por métodos microbiológicos. Carnes. Derivados cárnicos. Aves y caza. Pescado y derivados. Mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos y derivados. Leche y derivados. Grasas comibles. Cereales. Leguminosas. Tubérculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y condimentas. Comestibles estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Aguas y hielo. Helados. Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chotea. Bibliografía. Medios de cultivo y reactivos comercializados. | María Del Rosario Pascual Anderson