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Patógenos Emergentes En La Línea De Sacrificio De Porcino: Fundamentos De Seguridad Alimentaria

ISBN: 978-8479789220 | ASIN: 8479789220 | Tamaño descarga: 1027KB


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Libro Patógenos Emergentes En La Línea De Sacrificio De Porcino: Fundamentos De Seguridad Alimentaria de José Antonio Sánchez Rodríguez

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Sinopsis del libro

La consideración más esencial que se puede hacer sobre esta obra es la ocasión de encargarse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, particularmente en las industrias cárnicas, y muy singularmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un notable peligro para la salud de los usuarios, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el instante en ese ambiente, y que han sido llamados patógenos emergentes. Efectivamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos riesgos sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente pormenorizada sobre el tema, mientras que destaca el nuevo tratamiento que hay que entregar a los procesos en la normativa actual, haciendo singular incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sistema de análisis de riesgos sanitarios y el control de los puntos críticos. INDICE RESUMIDO: Iniciales y acrónimos. Carnización del ganado porcino. Control sanitario. Introducción a la microbiología de la carne. Listeria monocytogenes. Salmonella spp. Campylobacter spp. Escherichia Coli. Campylobacter spp. Escherichia coli enterohemorrágico serotipo O157.H7. Yersinia enterocolítica. Introducción a la seguridad alimenticia. Sistema de Autocontrol. Otros instrumentos de Seguridad Alimenticia. Bibliografía. | José Antonio Sánchez Rodríguez